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高密市英式翻糖蛋糕甜蜜心思,只为你选

2020/4/28 23:12:09发布214次查看
高密市英式翻糖蛋糕甜蜜心思,只为你选青岛诺玛翻糖食品有限公司致力塑造出各式各样的造型,并将蛋糕精细特色完美的展现出来,造型的艺术性无可比拟性。
英式翻糖蛋糕
在九十年代初,随着台资烘焙企业进入大陆市场,他们制作的戚风蛋糕也就逐渐流行。  其实戚风蛋糕的历史并不短,至少已有三、四十年了,所谓戚风,是英文chiffon译音,该单词原是法文,意思是拌制的馅料向打发的蛋白那样柔软,而戚风的打发正是将蛋黄和蛋白分开搅拌,先把蛋白部分搅拌的很蓬松,很柔软,再拌入蛋黄面糊,因而将这类蛋糕称之为戚风蛋糕。它面糊稀软,蓬松,产品特点:蛋香、油香、有回味,结构绵软有弹性,组织细密紧韧。
蛋糕的搅拌要领:不同的蛋糕类别须以不同的方式搅拌,简述于下。⑴泡沫类蛋糕a.海绵蛋糕全蛋+糖打发—加入面粉拌搅—加入奶油、奶水拌匀—入模型进炉烘烤b.天使蛋糕蛋白打至湿性发泡—加糖拌打至硬挺—加面粉拌搅—加入奶油、奶水拌匀—入模型进炉烘烤⑵面糊类蛋糕a.糖油拌合法油脂+糖打松—分次入蛋拌匀—加入面粉与其他液体材料—入模型进炉烘烤b.粉油拌合法油脂+面粉打发—入糖、奶粉等干性材料拌打—入液体材料拌匀—入模型进炉烘烤⑶戚风蛋糕a.蛋黄+糖+油+水(或果汁、奶水)面粉拌匀b.蛋白打发+糖打至硬性发泡—取1/3b,与a拌匀—加入剩余之2/3b.拌匀—入模型进炉烘烤




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