在农村，有种传统的职业，总是不被人重视，却越来越受人尊重了，那就是活跃在红白喜事上的焗长（ju）。
就像村里的八叔，虽说才四十多岁的年龄，却在这个行业做了二十多年了，做菜的技术也受到了十里八村的认可，名气也越来越大，接的活儿也越来越多。
据八叔介绍，也就是在近些年，这个行业才能挣些钱，在以往，拎着大勺子为东家做菜，事后也就是得点肉、烟、酒、毛巾肥皂之类的，加在一块也不值200元钱。
可是，咱做的都是附近村子的生意，请咱的大多也都是沾着亲带着邻，人家有事请你帮忙，咱好意思要人家的东西吗，不但不要，还要掏钱往礼，可以说是既出力帮忙了，还挣不了什么钱，虽然积攒了一大堆人脉，但想指望这个赚钱，确实有点难。
所以，焗长这个活儿，年轻人是不愿意做，而且没有专业的，平常绝大多数都是该干嘛干嘛，有活儿的时候，围裙往腰间一系，手中大勺子一拿，摇身一变，这又成了焗长。
平时，我就在城里的工地上做钢筋工，谁家有事了，来个电话，根据东家事情的大小，我再决定叫几个帮工。
不过，现在做这个行业，和以往不一样了，农村人的日子好过了，我们的酬劳也好多了，比如现在上一次红白喜事，都是按桌计算费用的，除掉送的烟酒、毛巾、茶叶等，一场不大不小的活儿下来，也能挣几百块钱。
虽然这个职业越来越受人尊重了，也比以前开始赚钱了，可年轻人依然没有兴趣，为啥？一是太辛苦，一天到晚和油烟打交道，还需要大量的体力劳动，忙三两天下来，骨头都快散架了，身体不好的，还真拿不下来。
二是没有稳定的生意，在农村，红白喜事也不是哪天都有，特别是这几年，有些孩生娘满月的宴席，都进饭店了，还省钱还有档次。所以，有些名气的，一年还能多接几个活儿，名气一般的，要是指望这个行业生活，恐怕大牙都要饿掉。
听了八叔的话，不禁感叹一个行业在时代的变化里上下沉浮，有些行业，飘着飘着就飘没了。不过，真心希望农村焗长这个行业能坚持下去，这是农村的传统文化。
最关键的是，农村的大席菜，我感觉是人间最美味的菜肴，那种味道，你在任何大酒店也吃不出来。