1、窍门：鸡肉一定要冷水下锅，中途如果鸡肉还没熟，汤汁又不多的时候，加热水继续煮。鸡肉一定要小火慢炖才好吃，可以把黄酒换成啤酒，都是可以的。如果是加水一定要加热水。
2、将宰杀好的鸡子洗净。
3、用刀将鸡剁成小块。生姜切片备用。
4、把剁好的鸡肉放入锅内，加冷水烧开焯血水。
5、捞出，洗净浮沫备用。
6、锅内倒油，放入冰糖炒糖色。
7、倒入桂皮、八角、干红辣椒炒香。
8、把焯好水的鸡肉倒入锅内，翻炒均匀。
9、倒入酱油、蚝油，翻炒均匀。
10、加入黄酒，与鸡肉齐平。
11、烧开后放入葱、姜，转小火慢炖。
12、炖到肉熟后，汤汁不多的时候拣出葱、姜，放入盐和大蒜。
13、盖上锅盖再煮一会儿，然后大火收汁，出锅。