吃各种营养食品可以有效改善健康状况和精力。煎、炒、烹、炸，是我们日常加工食品的常用方法，你烹饪食物的方式对其所含营养成分的保留具有重大的影响，下面随着经济日报-中国经济网来了解下。
食品在烹饪过程中营养成分会被改变
烹饪食物在很多情况下可以促进消化，使更多的营养物质更容易被人体吸收。例如，熟鸡蛋中的蛋白质比生鸡蛋的可消化率高180%。
但是，烹饪可能会降低一些维生素和矿物质的含量水平。
以下营养物质在烹饪过程中经常被减少：
水溶性维生素：维生素c和b族维生素——硫胺素（b1）、核黄素（b2）、烟酸（b3）、泛酸（b5）、吡哆醇（b6）、叶酸（b9）和钴胺素（b12）
脂溶性维生素：维生素a、d、e和k
矿物质：主要是钾、镁、钠和钙
菜品（经济日报-中国经济网资料图 欧云海/摄）
水煮
蔬菜通常是维生素c的重要来源，但当它们在水中烹饪时，大量的维生素c会流失。西兰花、菠菜和莴苣在水煮后可能会失去50%或更多的维生素c。
因为维生素c是水溶性的，对热很敏感，所以当蔬菜浸泡在热水中时，维生素c会从蔬菜中流失。
维生素b同样对热敏感。多达60%的硫胺素、烟酸和其他b族维生素可能会在炖肉时流失。
水煮法会导致水溶性维生素的大量流失，但对ω-3脂肪酸的影响却很小。
烧烤和烘烤
烧烤是最简单、最原始、最受欢迎的烹饪方法之一，就是用火在下方直接加热。
烘烤是指在烤箱中用干热来烹饪食物。
肉类的很多烹饪都采用烧烤或烘烤的方式。然而，当富含营养的汁液从肉上滴下时，多达40%的b族维生素和矿物质可能会在烧烤过程中丢失。
烧烤和烘烤可以带来美味，对大多数维生素和矿物质没有显著的影响，除了b族维生素。此外，烧烤会产生潜在的致癌物质。
微波炉
微波是一种简单、方便和安全的烹饪方法。较短的烹调时间保存了微波食物中的营养物质。
研究发现微波是保持大蒜和蘑菇抗氧化活性的最佳方法。绿色蔬菜中约20-30%的维生素c在微波过程中丢失，这比大多数烹饪方法都要少。
微波是一种安全的烹饪方法，由于烹饪时间短，可以保存大部分的营养物质。
炒
中餐中大量使用炒的方式烹饪食物。一般来说，这是一种健康的烹饪方法。
短时间不加水烹饪可以防止维生素b的流失，油脂的添加可以提高植物化合物和抗氧化剂的吸收率。
相关研究发现，油炒胡萝卜中的β-胡萝卜素的吸收量是生胡萝卜中的6.5倍。
在另一项研究中，食用油炒西红柿血液中番茄红素的含量比生食西红柿的人增加了80%以上。
炒，可以提高脂溶性维生素的吸收，但是会降低蔬菜中维生素c的含量。
蒸
蒸是保留营养（包括水溶性维生素）的最佳烹饪方法之一，其中包括对热和水敏感的水溶性维生素。唯一的缺点是，蒸过的蔬菜可能味道淡淡。



---